2015年1月17日にこれまでにお世話になった方々に支えられながら私達四季追HIKARIは開業致しました。そして2020年、若干ではありますが開業から5年という節目を迎え振り返ると、河北郡から地元森本のお客様を中心に、金沢中心部からのお客様と大変多くのお客様にご利用頂いたように思います。

5年間お店を営業させて頂いてお料理について改めて思う事は、自然の食材で、それも採れたてできたてが1番美味しいということと季節の食材は体に良いという事です。とれたてのお野菜やお魚を少量のお塩でさっと火を入れるだけで本当に美味しいですし湧き水でとったお出しは円やかで優しいです。当店でもなるべく畑でとれたお野菜を扱うようにしておりますし、お魚も天然物に拘るようにしております。料理人としてそのような食材を使い、料理できる程幸せな事はありません。

しかし、お店を長年経営していこうとすれば、 もちろんコスト面の事は考えなければいけません。高価な食材を仕入れて提供するにはそれだけお客様にも負担がかかる事は事実です。

開店当初から私達が目指しているのは、季節の食材をどんなお料理であれ、シンプルにお客様に美味しいと思って頂きたいということとなるべくリーズナブルに。そしてもう一つは気軽に肩肘張らずお店で賑わって頂きたい。
その様な気持ちで季節のお料理とお酒が楽しめる居酒屋というスタイルをとりました。

伝統的である日本料理やフランス料理、様々なジャンルの料理人の方々を私自身大変尊敬しておりますし、捌いたお魚やお肉の骨で出汁をとり、切れ端のお野菜で炊き込みご飯を炊く。あらゆる技術で食材を使い切るフードロスをなくすのは料理人の生涯の課題だという事もこの5年間のうちに教わりました。

何故、時間とお金を使いそのお店に足を運ぶのか。それをこれからもお店を営業させて頂く上でもう少し深く考えつつ、お客様の幸せな時間を少しでも提供できたらと思います。

金沢駅から車で約20分程と街中から少し離れたところにありますが、1度自由なお気持ちで遊びに来て頂けると幸いです。